严格监管 规范经营

为进一步提高经营者的责任意识，规范经营行为,有效降低食品安全风险，不断增强广大人民群众的获得感、安全感。今年以来，安徽省蚌埠市固镇县市场监督管理局结合“守查保”等专项行动，组织开展了小餐饮小摊贩专项整治。

建立台账，落实备案，落实精细监管。首先摸实小餐饮小摊贩的经营情况，逐户建立台账，要求小餐饮小摊贩必须做到依法持证经营,依规取得小餐饮公示开、食品小摊贩备案卡、有效健康证等。截至目前，全县已有453家小餐饮小摊贩落实了备案或登记申请工作。

示范引领，逐步提升，杜绝无序经营。以创建质量安全示范街、示范店为抓手，不断加大监管力度，要求经营户严格落实好各项食品安全管理制度,建立进货查验记录和索证索票和从业人员健康管理制度。同时，做好经营场所清洁卫生,禁止经营不符合食品安全标注的食品。积极引导经营者参与小餐饮食品安全示范店创建活动，截至目前,已创建5条餐饮服务食品安全示范街，2处商业综合体餐饮服务食品安全示范区，创建小餐饮食品安全示范店143家。

打造亮点，统一标准，实行示范引领。为打造一批有亮点的小餐饮示范店，全面带动小餐饮小摊贩的良性发展。该局制定了示范店标准 “八统一”：即统一食品安全监管信息公示、制度、标志标识；统一餐饮具消毒保洁；统一餐饮工艺流程布局；建立统一的食品安全管理资料与档案；统一餐饮服务量化评定并公示结果；统一文明餐桌创建行动；统一安装餐饮油烟净化装置；统一实施 “明厨亮灶”（按照开一扇窗、开一间墙，安装视频传输等方式实现“透明厨房”和“视频厨房”）。目前，5条示范街的100多家小餐饮经营户，已全部做到了“八统一”。

近年来，通过示范创建引领，改变了该县原来餐饮脏乱差现象，有效解决了店外经营、环境卫生、餐饮油烟及食品安全监管的诸多难题，市民主动选择餐饮街区环境清洁的餐饮店就餐，经营者积极参与创建活动，全县小餐饮小摊贩安全监管工作初见成效。（单永才 安徽科技报全媒体记者 付梦林）