品味吴山贡鹅

有人说过：世间万物，唯美景与美食不可辜负。结缘吴山，斯言信哉！

吴王故里吴山，不仅是一座有着千年历史沉淀的古老集镇，于我而言，还是一个特别“有味道”的地方。在这里，以贡鹅、圆子、挂面为代表的许多特色美食，既可满足我的口腹之欲，又能体验独具特色的地方饮食文化。

一个历史底蕴深厚的地方，往往少不了让人喜欢的特色美食。而传统美食，又承载着一方土地的历史文化记忆。千年古镇吴山，同样也不例外。吴山贡鹅，是久负盛名的一大特色菜肴，名扬江淮。生为合肥人，几乎无人不晓。

吴山，地处江淮丘陵，岗冲起伏，沟溪纵横，水草丰美。当地农家一直有养鹅的传统，号称“白鹅之乡”。走在古镇的乡野之间，绿草如茵，白鹅成群，田园美景令人陶醉。吴山贡鹅，正是精选当地家养散放、体型肥硕、羽毛光亮、生长期半年以上的皖西大白鹅，配以辛夷、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白蔻、丁香、山楂、小茴香等二十多种中草药和各种调味品，经过两三个时辰文火慢炖，精心卤制而成。

作为传统名菜，吴山贡鹅历史悠久，可追溯到五代十国时期。唐末式微，天下大乱。平民出身的杨行密，揭竿举事，建立吴国，让百姓休养生息，安居乐业。传说当年，家乡百姓感念吴王爱民之德，每见吴王巡视淮南，男女老幼皆箪食壶浆，出门相迎，将精心卤制的肥鹅敬奉给他。这位出身贫寒的吴王，听到久违的乡音、品尝家乡风味的美食后，心情大悦，认定这比山珍野味还要难得的珍馐佳肴。史书记载，吴王当着身边的将士感慨说：“吾少贫贱，不敢忘本耳，以此卤鹅进餐，堪称贡品。”

如此难得的美味，岂能一人独享！于是，吴王吩咐他的侍从，将鲜美的鹅肉拿下去，犒赏追随他出生入死的有功将士。或许，是家乡的风味美食和家乡人的善良淳朴，勾起他潜藏于心底的浓浓乡情。面对家乡至味，这位久战沙场的铁骨硬汉，也不吝溢美之词。

凭借吴王的“名人效应”，吴山卤鹅从此名声大噪，享誉四方，堪称“江淮一绝”。据传，吴山贡鹅的秘制配方，由民间传入宫廷，后通过吴王夫人娘家——史氏家族一代代流传，并让这一传统美食历千年而不衰，成为传统徽菜中最经典的名菜。吴山贡鹅制作技艺，入选省级非物质文化遗产代表性名录。

千年时光流转，古镇几多变迁。但不变的，是当地人对生活的热爱。改革开放以来，头脑精明的吴山人，将这一传承千年的名菜发扬光大，既保留贡鹅的传统风味，又迎合现代人越来越挑剔的口味。当年用来敬奉吴王的贡品，完全走出一条平民路线，成了当地居民的日常饮食，可以随时享用的一道“家常菜”。

走进吴山老街古巷，比比皆是的贡鹅店，满街飘散的卤鹅香，既满足了外地客“逛吃逛吃”观光寻味的文化需求，也惹得我这个本县人不停地吞口水，几近麻木的味蕾瞬间得到激活，有赶紧坐下来暴吃一顿的强烈欲望。

来吴山，如果不见识一回丰盛的吴山全鹅宴，等于未见吴山真面目。新鲜出锅的鹅头、鹅膀、鹅爪、鹅肉、鹅肝等，一道道拼盘，次第摆上餐桌，令人目不暇给。贡鹅宴上，吃法有先后顺序的讲究。比如，先吃头，叫“独占鳌头”；先吃膀，叫“展翅高飞”；先吃爪，叫“脚踏实地”，等等。每道菜，若不一样样尝遍，就感觉不过瘾、不尽兴，像未完成任务似的。所以，每顿饭都是双手并用，在热热闹闹的氛围中大快朵颐，吃得兴味盎然，吃得酣畅淋漓，吃得满嘴油腻。

吴山贡鹅，名声在外。仅我所生活的这座县城，大小贡鹅店就有十多家。合肥及周边城市，很多地方都有“吴山贡鹅”的店牌。然而，正宗吴山贡鹅，只有用吴山当地纯净的地下矿泉水卤制，方可保持鹅肉鲜香入味的纯正品质。凭着骨子里对美食的那份执着，吃货们哪管舍近求远，直接冲贡鹅发源地，自驾来到古镇打卡，追寻原汁原味的贡鹅美食，满足舌尖上的欲望。每到饭点，除了老街鳞次栉比的贡鹅店座无虚席，位于206国道边几家古色古香的贡鹅老店门前，也停满南来北往的车辆。店内，人气爆棚，食客如云，每天贡鹅销量在数千只以上，生意实在好得不行！