有人说过:世间万物,唯美景与美食不可辜负。结缘吴山,斯言信哉!
吴王故里吴山,不仅是一座有着千年历史沉淀的古老集镇,于我而言,还是一个特别“有味道”的地方。在这里,以贡鹅、圆子、挂面为代表的许多特色美食,既可满足我的口腹之欲,又能体验独具特色的地方饮食文化。
一个历史底蕴深厚的地方,往往少不了让人喜欢的特色美食。而传统美食,又承载着一方土地的历史文化记忆。千年古镇吴山,同样也不例外。吴山贡鹅,是久负盛名的一大特色菜肴,名扬江淮。生为合肥人,几乎无人不晓。
吴山,地处江淮丘陵,岗冲起伏,沟溪纵横,水草丰美。当地农家一直有养鹅的传统,号称“白鹅之乡”。走在古镇的乡野之间,绿草如茵,白鹅成群,田园美景令人陶醉。吴山贡鹅,正是精选当地家养散放、体型肥硕、羽毛光亮、生长期半年以上的皖西大白鹅,配以辛夷、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白蔻、丁香、山楂、小茴香等二十多种中草药和各种调味品,经过两三个时辰文火慢炖,精心卤制而成。
作为传统名菜,吴山贡鹅历史悠久,可追溯到五代十国时期。唐末式微,天下大乱。平民出身的杨行密,揭竿举事,建立吴国,让百姓休养生息,安居乐业。传说当年,家乡百姓感念吴王爱民之德,每见吴王巡视淮南,男女老幼皆箪食壶浆,出门相迎,将精心卤制的肥鹅敬奉给他。这位出身贫寒的吴王,听到久违的乡音、品尝家乡风味的美食后,心情大悦,认定这比山珍野味还要难得的珍馐佳肴。史书记载,吴王当着身边的将士感慨说:“吾少贫贱,不敢忘本耳,以此卤鹅进餐,堪称贡品。”
如此难得的美味,岂能一人独享!于是,吴王吩咐他的侍从,将鲜美的鹅肉拿下去,犒赏追随他出生入死的有功将士。或许,是家乡的风味美食和家乡人的善良淳朴,勾起他潜藏于心底的浓浓乡情。面对家乡至味,这位久战沙场的铁骨硬汉,也不吝溢美之词。
凭借吴王的“名人效应”,吴山卤鹅从此名声大噪,享誉四方,堪称“江淮一绝”。据传,吴山贡鹅的秘制配方,由民间传入宫廷,后通过吴王夫人娘家——史氏家族一代代流传,并让这一传统美食历千年而不衰,成为传统徽菜中最经典的名菜。吴山贡鹅制作技艺,入选省级非物质文化遗产代表性名录。
千年时光流转,古镇几多变迁。但不变的,是当地人对生活的热爱。改革开放以来,头脑精明的吴山人,将这一传承千年的名菜发扬光大,既保留贡鹅的传统风味,又迎合现代人越来越挑剔的口味。当年用来敬奉吴王的贡品,完全走出一条平民路线,成了当地居民的日常饮食,可以随时享用的一道“家常菜”。
走进吴山老街古巷,比比皆是的贡鹅店,满街飘散的卤鹅香,既满足了外地客“逛吃逛吃”观光寻味的文化需求,也惹得我这个本县人不停地吞口水,几近麻木的味蕾瞬间得到激活,有赶紧坐下来暴吃一顿的强烈欲望。
来吴山,如果不见识一回丰盛的吴山全鹅宴,等于未见吴山真面目。新鲜出锅的鹅头、鹅膀、鹅爪、鹅肉、鹅肝等,一道道拼盘,次第摆上餐桌,令人目不暇给。贡鹅宴上,吃法有先后顺序的讲究。比如,先吃头,叫“独占鳌头”;先吃膀,叫“展翅高飞”;先吃爪,叫“脚踏实地”,等等。每道菜,若不一样样尝遍,就感觉不过瘾、不尽兴,像未完成任务似的。所以,每顿饭都是双手并用,在热热闹闹的氛围中大快朵颐,吃得兴味盎然,吃得酣畅淋漓,吃得满嘴油腻。
吴山贡鹅,名声在外。仅我所生活的这座县城,大小贡鹅店就有十多家。合肥及周边城市,很多地方都有“吴山贡鹅”的店牌。然而,正宗吴山贡鹅,只有用吴山当地纯净的地下矿泉水卤制,方可保持鹅肉鲜香入味的纯正品质。凭着骨子里对美食的那份执着,吃货们哪管舍近求远,直接冲贡鹅发源地,自驾来到古镇打卡,追寻原汁原味的贡鹅美食,满足舌尖上的欲望。每到饭点,除了老街鳞次栉比的贡鹅店座无虚席,位于206国道边几家古色古香的贡鹅老店门前,也停满南来北往的车辆。店内,人气爆棚,食客如云,每天贡鹅销量在数千只以上,生意实在好得不行!
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