巧克力奶酪蛋糕

材料：巧克力饼碎块110克，黄油55克，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪681克，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，浓鲜奶油235毫升，精制细砂糖15克。

做法：1、烤箱预热到175℃，在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。2、将巧克力饼碎块、软化的黄油、白糖和肉桂粉搅拌均匀后，扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里，备用。3、在中等大小的碗里，将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。4、将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化，并搅拌均匀。5、将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀，拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到浓稠。6、在预热到175℃的烤箱正中烤45分钟，这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬。关掉烤箱电源，把烤箱门半开着，让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油，并用巧克力叶片装饰，做出来的蛋糕是16人/份的。（孙咸雍）