因为担心农残,很多人洗蔬菜时格外上心,有的往水里加盐、碱、面粉,有的用淘米水、果蔬清洗剂,还有的用上了超声波和臭氧,但这样做效果不一定更好。
农药的种类有很多,常见的有有机氯农药、有机汞农药、有机砷农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。但是,农药残留并不一定会对我们造成危害。剂量决定毒性,任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。监管部门对每一种允许使用的农药都设置了严格的限量要求,只要合规的产品,都是安全的,正常饮食不会造成健康危害。我国调查数据显示,绝大部分蔬菜中的农药残留其实都未超标。比如,前不久农业农村部新闻办公室公布的2022年第一次国家农产品质量安全抽检结果显示,水生蔬菜全部合格,瓜类蔬菜、食用菌、甘蓝类蔬菜和叶菜类蔬菜合格率分别为98.9%、98.7%、98.5%和97.9%。并且,蔬菜通常会做熟吃,加热过程中大部分农残会被去除。比如研究显示,焯水会去除接近80%的农残,不过如果长时间煮,农药的去除效率会明显下降,这有可能是经过长时间的加热,蔬菜细胞被破坏了,到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。
所以,买菜尽量从正规的市场购买,这些地方的蔬菜都会经过严格地监管、抽检,通常更安心。买回家后,用清水冲洗后炒熟吃就可以。清洗果蔬时最好不要破坏其完整结构,以免溶有农药的水可能通过切口渗入,带来污染。比如洗草莓、葡萄等水果时不要去掉果蒂,以免有害物质随水进入果实内部,造成更严重的污染。对于一些特定的蔬菜,比如土豆等根茎类削皮后再烹调,也能去除一部分农残。(阮光锋)
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