菜没那么脏，不用过分洗

因为担心农残，很多人洗蔬菜时格外上心，有的往水里加盐、碱、面粉，有的用淘米水、果蔬清洗剂，还有的用上了超声波和臭氧，但这样做效果不一定更好。

农药的种类有很多，常见的有有机氯农药、有机汞农药、有机砷农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。但是，农药残留并不一定会对我们造成危害。剂量决定毒性，任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。监管部门对每一种允许使用的农药都设置了严格的限量要求，只要合规的产品，都是安全的，正常饮食不会造成健康危害。我国调查数据显示，绝大部分蔬菜中的农药残留其实都未超标。比如，前不久农业农村部新闻办公室公布的2022年第一次国家农产品质量安全抽检结果显示，水生蔬菜全部合格，瓜类蔬菜、食用菌、甘蓝类蔬菜和叶菜类蔬菜合格率分别为98.9%、98.7%、98.5%和97.9%。并且，蔬菜通常会做熟吃，加热过程中大部分农残会被去除。比如研究显示，焯水会去除接近80%的农残，不过如果长时间煮，农药的去除效率会明显下降，这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

所以，买菜尽量从正规的市场购买，这些地方的蔬菜都会经过严格地监管、抽检，通常更安心。买回家后，用清水冲洗后炒熟吃就可以。清洗果蔬时最好不要破坏其完整结构，以免溶有农药的水可能通过切口渗入，带来污染。比如洗草莓、葡萄等水果时不要去掉果蒂，以免有害物质随水进入果实内部，造成更严重的污染。对于一些特定的蔬菜，比如土豆等根茎类削皮后再烹调，也能去除一部分农残。（阮光锋）