脂肪摄入超标不仅会带来超重、肥胖和脂肪肝等问题,还会增加心血管疾病的发病率,而心血管疾病是人类健康的第一杀手。北京协和医院临床营养科教授于康介绍,防止体内脂肪过度堆积,除注意减少脂肪摄入外,还可以有意识地摄入一些具有吸附脂肪或促进脂肪排出的食物,让它们助力将脂肪“搬走”。
魔芋 魔芋热量低,几乎不含脂肪和蛋白质,所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖,它们以1:2的比例相结合,形成了膳食纤维——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水,吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍,因而食用魔芋后有很强的饱腹感,能达到理想的减肥效果。此外,葡甘聚糖能够辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外,从而起到辅助控制血脂、稳定血糖和血压的作用。魔芋吸水膨胀,会引起胃排空延迟,所以不宜食用过量,每日25克最佳,最多不超过50克。还应注意的是,鲜魔芋有毒,不可直接食用,而我们日常买到的魔芋制品,是经过脱毒处理的,可以直接用于烹饪。
山楂 山楂中的酸味物质,可以促进消化液分泌,经常没有胃口的人和肠胃功能较弱的人,都可以适当食用山楂,有促进胃肠道蠕动的功效。山楂中含有果胶,属于可溶性膳食纤维,可以帮助机体减少对胆固醇和脂肪的吸收,山楂中含有的三萜类化合物、黄酮类物质有调节血脂,维持血管正常弹性的作用,从而有助于控制血脂和血压。山楂干可以泡水,也可以和肉一起炖煮。如果是新鲜的山楂,可以每次吃50克,隔两三天吃一次就可以。
茄子 茄子富含黄酮类物质,具有抗氧化和保护心血管的作用。在结构上,茄子疏松多孔,吸油能力十分强,100克的长茄子放入油锅15分钟后,能吸油40毫升。烹调偏肥一点的肉时可以放一些茄子,不过需要注意的是,吸过油的茄子一定不能多吃,否则吸附的油脂会在肠道中释放出来,被人体吸收。
鸡腿菇 作为菌菇类的优秀代表,鸡腿菇不仅味道鲜美,还具有搬运脂肪的作用。鸡腿菇富含膳食纤维,可以延缓脂肪的吸收,还含有菌固醇(植物甾醇的一种),可以促进胆固醇转化,减少机体对胆固醇的吸收。鸡腿菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式,不要高温煎炸。平时可以将不同蘑菇交替着吃,建议每周不低于300克,每天吃50克或以上。(赵炎)
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