四种食物能“搬走”脂肪

脂肪摄入超标不仅会带来超重、肥胖和脂肪肝等问题，还会增加心血管疾病的发病率，而心血管疾病是人类健康的第一杀手。北京协和医院临床营养科教授于康介绍，防止体内脂肪过度堆积，除注意减少脂肪摄入外，还可以有意识地摄入一些具有吸附脂肪或促进脂肪排出的食物，让它们助力将脂肪“搬走”。

魔芋 魔芋热量低，几乎不含脂肪和蛋白质，所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖，它们以1：2的比例相结合，形成了膳食纤维——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水，吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍，因而食用魔芋后有很强的饱腹感，能达到理想的减肥效果。此外，葡甘聚糖能够辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，从而起到辅助控制血脂、稳定血糖和血压的作用。魔芋吸水膨胀，会引起胃排空延迟，所以不宜食用过量，每日25克最佳，最多不超过50克。还应注意的是，鲜魔芋有毒，不可直接食用，而我们日常买到的魔芋制品，是经过脱毒处理的，可以直接用于烹饪。

山楂 山楂中的酸味物质，可以促进消化液分泌，经常没有胃口的人和肠胃功能较弱的人，都可以适当食用山楂，有促进胃肠道蠕动的功效。山楂中含有果胶，属于可溶性膳食纤维，可以帮助机体减少对胆固醇和脂肪的吸收，山楂中含有的三萜类化合物、黄酮类物质有调节血脂，维持血管正常弹性的作用，从而有助于控制血脂和血压。山楂干可以泡水，也可以和肉一起炖煮。如果是新鲜的山楂，可以每次吃50克，隔两三天吃一次就可以。

茄子 茄子富含黄酮类物质，具有抗氧化和保护心血管的作用。在结构上，茄子疏松多孔，吸油能力十分强，100克的长茄子放入油锅15分钟后，能吸油40毫升。烹调偏肥一点的肉时可以放一些茄子，不过需要注意的是，吸过油的茄子一定不能多吃，否则吸附的油脂会在肠道中释放出来，被人体吸收。

鸡腿菇 作为菌菇类的优秀代表，鸡腿菇不仅味道鲜美，还具有搬运脂肪的作用。鸡腿菇富含膳食纤维，可以延缓脂肪的吸收，还含有菌固醇（植物甾醇的一种），可以促进胆固醇转化，减少机体对胆固醇的吸收。鸡腿菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸。平时可以将不同蘑菇交替着吃，建议每周不低于300克，每天吃50克或以上。（赵炎）