三类人要多吃土豆

酸辣土豆丝、小炒土豆片、土豆烧牛肉、新疆大盘鸡……土豆吃法多样，无论单独烹炒还是跟其他食材搭配，都无比美味，老少皆宜。时下，正值新土豆大量上市，营养、口感都是最好的时节，以下几类人可以比常人多吃一些。

高血压人群 土豆是典型的高钾低钠食物，钾含量高达347毫克/100克，远高于香蕉（256毫克/100克）等水果。只要烹调时注意不加盐或者少放盐，土豆非常适合高血压人群。此外，土豆中所含的维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等也有利于降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

便秘人群 土豆膳食纤维含量丰富，能够促进肠道健康，预防便秘。研究显示，与土豆热食相比，在8℃下放置24小时后的土豆升糖指数降低了26%。冷却导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉，抗性淀粉含量显著增加。抗性淀粉是一种膳食纤维，在小肠中不能被吸收利用，但能被结肠中的微生物菌群发酵，有助增加益生菌数量，改善肠道健康。需要特别提醒的是，土豆不能过量吃，否则可能加重便秘。

咀嚼能力较差的人群 口感软糯的土豆非常适合牙齿尚未发育完全的小宝宝以及咀嚼能力下降的老年人食用，有助获得多种营养。但做得太软烂也易升血糖，《中国食物成分表》显示，当主食时，不同烹调方式下，土豆的升糖指数从高到低依次是：土豆泥87，烤土豆（烧烤，无油脂）85，煮土豆66，蒸土豆65。因此，血糖高的人尽量少吃甚至不吃土豆泥。（郑飞飞）