近日,民风美食采访组来到了六安市裕安区独山镇双峰村,当地村民向我们推荐了六安特产——蒿子锅巴。
作为大别山腹地传承已久的一款经典民风小吃,蒿子锅巴色泽鲜亮,醇香浓厚,酥香薄脆,薄如秋月,入口一嚼即碎,久嚼不腻,咸咸香香,“咔嚓咔嚓”越嚼越香,给人以美好难忘的口感。
据村民介绍,蒿子锅巴独特的风味来自于蒌蒿。纯手工制作的蒿子锅巴,选材用的是大别山区野生的蒌蒿、农家种的大米、精选的腊肉丁。新鲜的蒿子经过锤汁、揉汁、淘汁等多道工序,清香四溢。农家腊肉,切碎成丁、慢火细熬,这样压榨出的油,醇香扑鼻。
而蒿子锅巴的美味除去蒌蒿的清香之外,还有醇厚的米香味。精选的大米,文火慢熬,纯手工制作流程,细心烘焙,饱满的米粒紧贴高温的锅壁,精炼植物油的润泽避免焦糊,非油炸食品开袋即食。
精选的大米与鲜香的蒌蒿完美融合,先将蒿子饭铺平,放入锅中焙出底层锅巴,紧接着铲去表层的蒿子饭,再将锅巴翻面焙脆,如此反复,蒿子锅巴便制成了。(红源)
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