泗县：家家户户灌香肠，“烟火”飘香年味浓

春节即将来临，人们开始置办年货准备过新年。在泗县，许多香肠加工门店前都排起了长队，等待着灌香肠。店内的工人正忙着绞肉、调味、灌肠、捆扎……动作娴熟，一气呵成。

尤峻峰是泗县县城一家香肠加工门店的负责人，他告诉记者， 自家门店目前一天能做1000斤左右的成品香肠。“灌香肠是很多家庭每年过年前必备的环节，家里的大人、小孩都喜欢吃，吃起来又省事、又方便，经济又实惠。香肠一灌好，就等着过年了。”尤峻峰告诉记者，今年灌香肠的高峰相比往年来得早一些，店里虽然请了几位手脚麻利的工人，但依旧忙得不可开交。在忙碌中，尤师傅不停地向前来灌香肠的人“传授”一些香肠保管的方法：“灌好后2小时就可晾晒，最多不超过20小时，晒到六七成干就可放在冰箱进行速冻保存了。”

“猪肉三分肥、七分瘦，太肥了油腻，太瘦了干、硬、柴，不好吃，越简单越好，原味是最香的。”在采访中，居民李小敏对灌香肠赞不绝口：“我每年都灌一些原味的，小孩都喜欢吃，感觉灌香肠就快要过年了，年味就有了。”

记者了解到，市民喜爱的原味香肠，就是猪肉里只加盐、白糖和少许料酒，白糖的作用主要是调味、提鲜，料酒的作用主要是袪腥、增香，而这些调味料一定要掌握好比例，特别是料酒的量要控制好不能多。灌香肠方式主要有两种，一是店主提供猪肉和配料，根据市民需要的口感现做现卖，第二种方式就是市民自己选购好猪肉委托店主进行加工，店主只收加工费。在这两种方式中，选择后者的占到八成以上。

市民扎堆排队灌香肠，开启了幸福“过年模式”，这一串串灌好的香肠，它不仅仅是一道美味年货，更多的是人们对年味的追寻、传承和乡愁的记忆。

“现在猪肉便宜了一些，正是加工香肠的好时机。灌好的香肠也是年货之一，走亲访友都可以带着，这是我们过年的年味和记忆。”泗县居民张士伟说道。（董立厚 刘文化）