科技小实验室——探究苹果的变色之谜

安徽科技新闻网讯（记者 刘正）为营造讲科学、学科学、爱科学的浓厚科普氛围，弘扬科学精神、普及科学知识，激发青少年的科学梦想和科学志向，6月15日下午，安徽省青少年科技活动中心429生物密码空间组织开展探究苹果的变色之谜科学小实验，培养同学们自主探究能力。

活动现场，科技辅导员将完整的苹果切成两块，一块放在桌子上，一块用保鲜膜包好，让同学们慢慢等待十分钟,并观察对比两块苹果颜色的变化。十几分钟后，同学们纷纷举手告诉科技辅导员，裸露在外的苹果颜色变深了，保鲜膜的苹果颜色没有变化。

“为什么切开的苹果放置一段时间后会变色呢？”科技辅导员告诉同学们，这是存在于苹果果肉中的两种成分在“作怪”，它们分别是多酚和酚氧化酶。这两种成分平日里安分守己，互不干扰，但当苹果被切开后，苹果切面接触到空气，果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成褐色的色素，所以苹果切面会呈现出褐色，这种反应叫作“酶促褐变反应”。

生活中，会发生酶促褐变反应的只有苹果吗？当然不，富含多酚的水果和蔬菜，其切面都很容易变成褐色，例如香蕉、桃、茄子、土豆、莲藕等。

“老师，老师，褐变的苹果还能吃吗？”针对同学们都好奇的这个问题，科技辅导员解释道，这样的食物在短时间内尚可食用。如果将苹果切开后放置的时间过长，果肉的酶促褐变反应加剧，苹果中的营养物质会大量流失，还会发生一些其他的化学反应，使果肉变得松散、有异味，甚至腐烂变质。这时，苹果就没有食用价值了！

在活动结束后，同学们纷纷表示：“老师，化学实验和反应的过程好有意思！”青少年是科学发展的未来，这也正是安徽省青少年科技活动中心持续开展科普实验活动的意义和价值所在，希望能够激发青少年对化学的热爱和兴趣，努力培养他们严谨求真的科学探究精神。